Coffee of Patience – Nghệ thuật của một ly cà phê chậm
Có những ly cà phê được tạo ra để giúp chúng ta tỉnh táo.
Nhưng cũng có những ly cà phê khiến chúng ta muốn chậm lại.
Pour Over V60 thuộc về kiểu thứ hai.
Không có tiếng máy espresso hoạt động liên tục. Không có những thao tác vội vàng. Chỉ có một chiếc phễu V60, cà phê mới xay, nước nóng và đôi tay của người pha. Từng vòng nước được rót xuống chậm rãi, để nước và cà phê có đủ thời gian gặp nhau.
Tại Sambodhi Coffee & Roastery, chúng tôi gọi V60 là “Coffee of Patience” – cà phê của sự kiên nhẫn.
Bởi đôi khi, điều làm nên một ly cà phê ngon không chỉ là hạt cà phê, mà còn là cách chúng ta dành thời gian cho nó.
Một ly V60 bắt đầu từ hạt cà phê
Trước khi được pha, cà phê đã trải qua một hành trình dài.
Từ vùng đất nơi cây cà phê sinh trưởng, phương pháp sơ chế, quá trình phơi và bảo quản, đến cách hạt được rang – mỗi yếu tố đều góp phần tạo nên hương vị cuối cùng.
Với Specialty Coffee, người uống có thể cảm nhận được nhiều tầng hương khác nhau trong cùng một chiếc cốc.
Một hạt cà phê có thể gợi lên hương hoa, cam quýt, trái cây chín, chocolate hoặc mật ong tự nhiên.
Ví dụ, một ly Pour Over từ hạt Ethiopia có thể mang lại cảm giác trong trẻo với những nốt hương hoa và citrus. Trong khi đó, một loại cà phê có profile chocolate hoặc caramel có thể tạo cảm giác tròn vị và ngọt hơn.
Vì vậy, chúng tôi không muốn dùng cách rang hoặc cách pha giống nhau cho mọi loại hạt.
Mỗi hạt cần được lắng nghe.
Vì sao V60 cần sự kiên nhẫn?
V60 là phương pháp pha thủ công, trong đó nước nóng được rót qua lớp cà phê xay và chảy xuống thông qua bộ lọc giấy.
Nghe đơn giản, nhưng mỗi chi tiết đều có thể ảnh hưởng đến hương vị.
- Độ xay.
- Nhiệt độ nước.
- Lượng nước.
- Tốc độ rót.
- Thời gian chiết xuất.
Ngay cả cách người pha rót nước theo từng vòng nhỏ cũng có thể tạo ra sự khác biệt.
Thay vì đổ toàn bộ nước xuống cùng một lúc, barista thường chia quá trình rót thành nhiều lần. Nước được đưa vào từ từ để kiểm soát quá trình chiết xuất và giúp các hợp chất hương vị trong cà phê được giải phóng cân bằng hơn.
Đó cũng là lý do một ly V60 không nên được uống quá vội.
Nhìn – Ngửi – Uống
Tại Sambodhi, trải nghiệm Pour Over không chỉ bắt đầu khi cà phê chảy vào chiếc cốc.
Nó bắt đầu từ lúc bạn nhìn thấy hạt cà phê.
Bạn có thể quan sát màu sắc của hạt, ngửi mùi thơm của cà phê mới xay và nhìn dòng nước đầu tiên thấm qua lớp cà phê.
Sau đó, hãy thử uống một ngụm nhỏ.
Đừng vội tìm xem nó “ngon” hay “không ngon”.
Hãy thử đặt câu hỏi:
Bạn cảm nhận được gì?
Có vị chua giống cam hay trái cây?
Có chút ngọt như mật ong?
Có hương hoa?
Hay hậu vị giống chocolate?
Không có câu trả lời duy nhất.
Một trong những điều thú vị của Specialty Coffee chính là mỗi người có thể cảm nhận cùng một ly cà phê theo một cách khác nhau.
Một khoảng thời gian dành cho chính mình
Có lẽ điều đặc biệt nhất của Pour Over không nằm ở kỹ thuật.
Mà nằm ở khoảng thời gian mà kỹ thuật ấy tạo ra.
Trong vài phút pha cà phê, chúng ta có lý do để không vội.
Nhìn dòng nước.
Ngửi hương cà phê.
Nghe tiếng nước chảy.
Chờ từng giọt cà phê rơi xuống.
Và rồi ngồi xuống.
Giữa đồi thông Đà Lạt, một ly V60 có thể trở thành một trải nghiệm rất giản dị: cà phê, không gian và một chút tĩnh lặng.
Some coffees are meant to be enjoyed slowly.
Nếu bạn chưa từng thử Pour Over, hãy bắt đầu bằng việc không cần biết quá nhiều về cà phê.
Chỉ cần ngồi xuống.
Để barista pha cho bạn một ly.
Và dành vài phút để tự mình khám phá hương vị.
Có thể bạn sẽ nhận ra rằng, đôi khi thưởng thức cà phê cũng là một cách để học cách ở lại với hiện tại.
Sambodhi Coffee & Roastery
Specialty Coffee • Roastery • Pour Over • Cold Drip
Come for the coffee. Stay for the quiet.