English
Worka Winey Ethiopia là loại Specialty Coffee được lên men yếm khí cho ra những nốt hương như rượu vang cộng với hương hoa, trái cây như nho, việt quất.. xuất phát từ thị trấn Worka nằm ở phía nam vùng Yirgacheffe thuộc vùng Gedeb wornda.
Hầu hết người dân quanh Worka làm việc trong lĩnh vực nông nghiệp, và cà phê là loại cây trồng lâu đời nhất và mang lại lợi nhuận cao nhất. Những người trồng cà phê quy mô nhỏ, sau đó họ mang quả cà phê đến các trạm chế biến cộng đồng tại Worka để chế biến.
Cà phê Worka được trồng ở độ cao trung bình khoảng 1.900 mét so với mực nước biển, và độ cao kết hợp với vị trí địa lý hoàn hảo của chúng tạo nên một số loại cà phê sạch nhất và đồng đều nhất trong khu vực.
Trạm chế biến Worka, với 360 luống phơi trên diện tích gần 5 ha đất và 596 hộ nông dân nhỏ đóng góp cà phê.
Trạm được xây dựng vào năm 2008 và chế biến tới 1,5 triệu kg cà phê đỏ mỗi năm. Nhiều cải tiến đã được thực hiện trong hai năm qua. Cà phê Worka được chuẩn bị cho nhà máy làm sạch và lưu trữ cà phê xuất khẩu trên khu đất rộng 30.000 mét vuông tại Addis Ababa.
Tất cả các công đoạn chế biến đều được thực hiện bằng máy móc và điện tử, bao gồm cả khâu hái thủ công cuối cùng trên băng chuyền. Sáu silo chứa cà phê của nhà máy có sức chứa khoảng 15.000 tấn cà phê cùng một lúc. Các kho hàng sạch sẽ, được chiếu sáng và thông gió đầy đủ, rất lý tưởng để giữ được chất lượng cà phê.
Lên men kỵ khí (không oxy) là một phương pháp tương đối mới, trong đó cà phê được chế biến trong một thùng lên men hoàn toàn kín, không có oxy.
Đầu tiên, quả cà phê được tách khỏi phần thịt quả và lớp nhầy nước. Sau đó, quả được đưa vào thùng lên men kín khí và quá trình lên men được bắt đầu bằng nước nhầy của chính nó (nước mật ong). Nước này tự nhiên chứa men dại từ các đồn điền cà phê và đường tự nhiên để cung cấp nhiên liệu cho quá trình lên men.
Nhờ sự tiêu thụ oxy nhanh chóng trong môi trường và sản sinh ra carbon dioxide, quá trình lên men tiếp tục diễn ra khi áp suất cao tạo ra lực đẩy các hương vị và mùi thơm khác nhau trong chất nhầy đi qua màng hạt cà phê.
Sau 18-24 giờ, hạt cà phê được cẩn thận lấy ra khỏi thùng chứa và sấy khô để đảm bảo quá trình lên men được dừng lại.
Thưởng thức hạt cà phê Worka Winey tại Sambodhi Coffee