English
Các định nghĩa Specialty Coffee (cà phê đặc sản) đang được hoàn thiện dần theo sự phát triển chung của toàn ngành. “Specialty coffee là gì?” không chỉ đơn giản nói về khái niệm của một thuật ngữ mà còn bao gồm nhiều khía cạnh liên quan để làm rõ tối đa “dòng” cà phê sở hữu chất lượng, hương vị đặc biệt.
Cà phê “Specialty” là gì?
Khái niệm Specialty Coffee được nhắc tới đầu tiên bởi Ema Krna Knutsen vào năm 1974 trên tạp chí Tea & Coffee Trade Journal. Bà sử dụng thuật ngữ này để miêu tả những hạt cà phê thơm ngon nhất và được sản xuấ tại những vùng có khí hậu đặc biệt. Specialty coffee cũng không như những từ ngữ hay dùng trongmarketing cà phê như “gourmet” hoặc “premium” bởi nó là một tên gọi riêng tồn tại tới tận ngày nay dành cho cà phê Arabica chất lượng cao. Cà phê có trên tay người tiêu dùng là kết quả của một chuỗi phức tạp từ nông dân… nhà xay xát – nhà bán lẻ. Toàn bộ chuỗi cung ứng này phải phụ thuộc cuối cùng vào thợ pha chế. Vì vậy, để thực hiện xem là Specialty Coffee, chúng ta phải kiểm tra vai trò mà mỗi người (tổ chức) tham gia và tạo ra một định nghĩa về chuyên môn ở từng giai đoạn của chuỗi cung ứng trên. Đó là lý do vì sao Specialty Coffee không phải một định nghĩa, khái niệm bất di bất dịch mà sẽ liên tục thay đổi, cập nhật tại từng thời điểm phát triển của ngành cà phê.
– Điều kiện cần để trở thành Specialty Coffee:
1. Có nguồn gốc từ nông trại tiềm năng giống tốt
2. Khâu thu hái, chế biến, bảo quản đúng phương pháp
3. Quá trình chiết xuất (pha chế) chuẩn mực
– Điều kiện đủ: có điểm Cupping từ 80 trở lên
Specialty coffee, tạm dịch “cafe đặc sản”, là một thuật ngữ gợi tả những hạt cà phê thơm ngon nhất, được trồng, sản xuất bền vững tại những vùng có khí hậu đặc biệt và pha chế chuẩn mực đạt mức điểm nhất định theo thang đánh giá của SCAA (Secialty Coffee Association of America)*.
Từ “muốn làm tách cafe’ ngon nhất cho mình mỗi ngày” lớn dần thành sự gắn bó, “muốn phát triển specialty coffee một cách tử tế, muốn xây dựng nền, đào tạo nhân lực cho ngành trước tiên.”
Vì specialty coffee trong tớ rất đẹp. Đẹp từ hạt cafe’, cách rang xay với bao công đoạn đến cách pha chế muôn hình vạn trạng, đậm dấu ấn của barista… Đẹp lắm, ngon lắm, tớ không bỏ được.”
Specialty coffee cần rất nhiều từ người pha chế, không chỉ vị giác, cách pha chế mà còn kiến thức chuyên môn đặc tính lý hóa của từng loại hạt, từng cách rang xay. Tính sáng tạo của người pha chế được thể hiện ở mọi công đoạn và chỉ có thể phát huy khi thực sự hiểu về hạt cafe’.
Thưởng thức Specailty Coffee tại Sambodhi Coffee